Tư Liệu Viết Truyện Tây/Âu

QUY TẮC TRONG ĂN UỐNG TIỆC TRÀ

– – 0 – –

Raw: Hội những người viết truyện (truyện tự sáng tác) từ bạn Martin Dao – https://www.facebook.com/ducanh.dao.92351

Luna Wong: Mình đã xin phép và được bạn Martin Dao đồng ý cho phép reup. Hy vọng với bài viết này sẽ giúp được cho những bạn thích thể loại trung cổ châu âu

– – 0 – –

1. Ăn uống.
Bữa ăn chỉ thực sự diễn ra khi tất cả các món ăn đã dọn ra, dao nĩa đầy đủ, và tất cả những người tham dự đều đã ngồi vào bàn.

Vị trí ngồi và thứ tự phục vụ: Chủ trì thứ nhất ngồi ở phía Bắc bàn ăn. Gần nhất bên tay phải họ là khách danh dự. Chủ trì thứ hai ngồi ở phía Nam bàn ăn. Khi phục vụ, sẽ phục vụ ngược hướng kim đồng hồ, bắt đầu từ khách danh dự trở đi (chủ trì thứ nhất được phục vụ cuối cùng). Người phục vụ sẽ bày món ăn ở bên tay trái khách và dọn dẹp ở bên tay phải khách.

Không được đặt tư trang cá nhân như túi, ví lên mặt bàn.

Khăn ăn là để đặt lên đùi chứ không phải là nhét vào cổ áo (trừ khi bạn là trẻ sơ sinh). Khi dùng, nếu là khăn ăn tối khổ lớn thì gấp khăn làm đôi, nếu là khăn ăn trưa khổ nhỏ thì mở hoàn toàn. Tuyệt đối không dùng khăn vào việc gì khác ngoài lau miệng. Nếu có việc cần rời bàn ăn khi chưa ăn xong, phải để khăn lên ghế. Khi đã ăn xong, phải để khăn lên bàn, bên trái đĩa ăn. Trong cả hai trường hợp trên, đừng gấp khăn quá gọn gàng (khăn chỉ được gấp gọn gàng ở đầu bữa ăn bởi người hầu).

Người chủ trì bữa ăn khai nĩa thì những người khác mới bắt đầu ăn (trừ khi người chủ trì cho phép làm khác đi), và người chủ trì ăn xong thì những người khác cũng phải dừng nĩa.

Một số dụng cụ trên bàn ăn:

– Bên phải: Hầu hết dao (lưỡi hướng sang trái), muỗng súp (bên phải dao, nằm ngửa) và nĩa ăn hải sản (bên phải muỗng súp, nằm ngửa)

– Bên trái: Hầu hết nĩa (nằm ngửa)

– Trước nĩa: Đĩa phụ đựng bơ, dao phết bơ nằm ngang ở giữa đĩa.

– Trước dao: Ly uống nước, ly uống rượu (bên phải ly uống nước). Nếu cần dùng hơn một loại ly uống rượu thì sẽ xếp từ trái qua phải là: sâm banh, rượu đỏ, rượu trắng và rượu vang nặng.

– Trước đĩa chính: Đĩa tráng miệng, muỗng và nĩa đặt song song trên đĩa tráng miệng, muỗng chĩa bên trái, nĩa chĩa bên phải, muỗng trước nĩa.

– Muối và tiêu: Hũ muối và hũ tiêu được đặt ở phía bên tay phải, trong tầm với của người dùng. Hũ muối được dùng nhiều hơn nên nó được đặt ở bên phải hũ tiêu.

Thứ tự dùng dụng cụ ăn: Dùng từ ngoài vào trong, đúng theo thứ tự ra món.

Ăn món chính bằng dao và nĩa:

– Trạng thái nghỉ: Hai tay úp lại. Cầm dao bằng tay phải, cầm nĩa bằng tay trái với phần răng úp xuống, sao cho phần cán của dao và nĩa chạm vào phần giao nhau giữa cổ tay và lòng bàn tay. Tuyệt đối không cầm như cầm bút.

– Trạng thái giữ và cắt: Đưa nĩa vào đĩa, ngón trỏ ấn vào cổ nĩa để găm răng nĩa vào đồ ăn. Đưa dao vào nĩa, ngón trỏ ấn vào lưng dao và bắt đầu cắt đồ ăn. Những vết cắt phải nhanh gọn và tạo ra những miếng ăn vừa miệng. Tuyệt đối không được để khuỷu tay chạm vào bàn, cũng không được để cổ tay chạm vào đĩa. Cổ tay phải nâng lên đủ cao (nhưng đừng cao quá) nhằm tránh gây cản trở vướng víu trong quá trình cắt. Tuyệt đối không gõ hay đè dụng cụ ăn vào đĩa quá mạnh để tránh gây ra tiếng ken két, lạch cạch khó chịu.

– Trạng thái múc: Khi dùng món chính, tuyệt đối đừng dùng muỗng để múc mà hãy tận dụng cái nĩa trên tay bạn. Cầm nĩa ngửa ra bằng ngón trỏ và ngón cái như cách cầm muỗng, tuyệt đối đừng cầm bằng tất cả các ngón như cầm xẻng. Khi đưa lên miệng ăn, không được ngậm hay liếm nĩa, ăn phải hạn chế nhai, không mở miệng và tránh phát ra tiếng động.

Ăn súp bằng muỗng: Cầm muỗng bằng tay phải. Khi múc, bạn múc từ gần ra xa (bình thường ta múc từ xa đến gần), phần cong của muỗng hướng về phía bạn. Tuyệt đối không ngậm thìa mà chỉ húp súp từ phần bên thìa (không phải mũi thìa). Nên húp khẽ, không mở to miệng và hạn chế gây ra tiếng động.

Không liếm ngón tay, không nói khi có thức ăn trong miệng và cũng không được ăn quá chậm.

Nên nếm thử đồ ăn trước khi rắc muối và tiêu. Làm ngược lại sẽ bị coi là thiếu tôn trọng và không tin tưởng đầu bếp.

Ăn bánh mì bằng dao và tay:

Bơ không được quệt mà phải dùng dao cắt bơ hoặc dao phụ để cắt và bỏ lên đĩa phụ, sau đó từ đĩa phụ mới dùng để phết lên bánh mì (nhằm tránh vụn bánh mì theo dao dính lên bơ). Đối với phô mai cũng tương tự.

Bánh mì được xé nhỏ bằng tay thành những mẩu vừa miệng và ăn đến đâu thì dùng dao phết bơ đến đó. Không được nhúng bánh mì vào súp và sốt.

Uống rượu:

– Tự rót rượu cho chính mình là hoàn toàn chấp nhận được, nhưng đề nghị rót rượu cho người khác sẽ khiến bạn trông lịch sự hơn.

– Chai rượu thường được đặt chổng ngược trong xô đá khi đã cạn rỗng.

– Khi cầm ly rượu, chỉ nên cầm ở phần chân ly bằng ba ngón trỏ, giữa và cái. Tuyệt đối không nâng phần vòm của ly trong lòng bàn tay vì nhiệt độ của tay sẽ khiến cho chất rượu thay đổi. Đây cũng là một điều cấm kỵ không nên làm trong xã hội thượng lưu.

– Khi đang uống rượu phải nhìn vào rượu, không được nhìn vào người khác (trừ khi bạn muốn tán tỉnh hoặc khiêu khích người đó)

– Không nên rót rượu quá đầy ly, chỉ khoảng một phần ba khi uống rượu đỏ, một phần hai khi uống rượu trắng và ba phần tư khi uống rượu sâm banh.

Nếu có món gì đó bạn cần nhưng nó ở quá xa, tuyệt đối không được tự ý với lấy mà phải hỏi xin người ngồi gần món đó lấy giúp. Người lấy giúp cũng không được rướn người để đưa mà phải nhờ những người khác di chuyển dần dần.

Nếu khách phải rời bàn nhưng chưa hoàn thành bữa ăn, họ phải để dao nĩa thành hình chữ V, hội nhau ở đầu, nĩa đặt úp trên dao. Trước khi rời bàn, khách không cần giải thích lý do, phải nói “Excuse me” (Xin thứ lỗi) và chỉ thực sự rời đi khi có sự cho phép của người chủ trì.

Khi đã ăn xong, đặt dao và nĩa song song với nhau theo hướng 12 giờ hoặc 10 giờ. Nĩa đặt úp.

Sau món cuối, người hầu có thể sẽ mang lên một tô nước để rửa tay.

Ở cuối bữa ăn, trẻ em thường phải xin phép rồi mới được rời bàn.

Không nên từ chối đồ ăn, thức uống và quà nhận được từ người chủ trì.

2. Tiệc trà.
Tiệc trà truyền thống thường dược tổ chức lúc 4 giờ chiều.

Có ba món được phục vụ kèm trà, theo thứ tự là:

– Bánh kẹp nhỏ

– Bánh khô (Bánh nướng, bánh mì, bánh quy)

– Bánh ngọt

Những người tham dự tiệc trà thường được gửi thiệp mời ít nhất 1 tuần trước khi nó diễn ra.

Phân công cho hai người gần gũi nhất thay nhau rót trà mỗi 15 phút. Việc được nhờ rót trà là một niềm vinh dự lớn vì nó cho thấy sự tin tưởng và thiên vị của bạn đối với người đó.

Nếu bạn có khách danh dự, nên đứng trước lối ra vào cùng người đó và giới thiệu những người khách khác với họ. Khi đã uống xong, trở lại lổi ra vào cùng với người khách danh dự để chào tiễn biệt những người khách khác. Sau đó, chỉ khi khách danh dự ra về thì những người khách khác mới ra về theo. (trừ khi người khách danh dự ở lại nhà bạn vài hôm)

Một bộ ấm trà bằng sứ thường bao gồm:

– Ấm trà

– Tách đựng sữa

– Tô đựng đường

– Bình đựng nước nóng (Để pha loãng trà cho bớt đắng)

– Khay đựng chanh.

Bên trái bày tách trà, đĩa tách trà và thìa uống trà. Thìa uống trà được đặt trên đĩa tách trà hoặc bên phải dao phết bơ.

Bên phải bày đĩa ăn bánh, khăn lau và các dụng cụ ăn bánh:

– Nĩa nằm bên trái đĩa, để ăn những loại bánh mềm, dính hay có nhồi kem.

– Dao nằm bên phải đĩa, để phết bơ, kem, mứt hoặc phô mai lên bánh mì/bánh nướng.

– Nếu mứt và kem được đựng trong hũ để múc ra thì sẽ có muỗng riêng cho từng người.

Cách cầm tách trà và đĩa tách trà:

– Đặt đĩa vào lòng bàn tay, với ngón trỏ trên đĩa và 4 ngón còn lại dưới đĩa nhằm giữ thăng bằng. Thường tay trái làm nhiệm vụ này, nhưng nếu dùng tay phải thì cũng không sao.

– Luồn ngón trỏ vào quai cầm của tách trà, ngón cái giữ phần trên của quai cầm, ngón giữa giữ phần dưới của quai cầm nhằm duy trì thăng bằng. Hai ngón còn lại để cong lại tự nhiên. Đừng thẳng ngón út ra vì như vậy được coi là màu mè và khoa trương.

– Lưu ý: Đừng ngoe nguẩy tách trà như đối với ly rượu, và cũng đừng nâng tách trà như nâng trứng hứng hoa.

Khuấy trà:

– Khuấy nhẹ và không phát ra tiếng động, không khuấy thành hình tròn mà khuấy thành hình thoi.

– Không được để muỗng trà chạm vào thành hay miệng tách.

– Khuấy xong thì đặt muỗng phía sau tách trà, cán muỗng cùng chiều với quai cầm.
– Quai cầm của tách và cán muỗng trà nên chỉ hướng 4 giờ trên đĩa.

– Đừng để nguyên muỗng trong tách trà sau khi khuấy xong.

– Đừng gõ muỗng lên miệng tách hay mặt đĩa.

– Nếu trà bị tràn ra đĩa, nên xin thay đĩa. Nếu không phải là tiệc trịnh trọng thì có thể xin giấy thấm.

Khăn trà:

– Khăn trà khổ nhỏ như khăn ăn trưa nên không cần gấp mà để mở hoàn toàn trên đùi.
– Khi có việc cần rời bàn nửa chừng, đặt khăn trà lên ghế.

– Chủ trì thường giơ khăn lên để báo hiệu kết thúc bữa tiệc. Tất nhiên là họ phải chắc chắn mọi người đã dùng trà xong trước khi làm điều này.

– Cuối tiệc trà, khăn trà không được gấp lại mà chỉ được đặt ở phía bên trái đĩa.